Une Tatin fondante à souhait

Je vous avais déjà parlé de Cyril Lignac, le jeune chef qui vibrionne sur M6 avec ses recettes simples et sympas. Et voilà que ma douce nous a ramené deux petites brochures que Lignac écrit pour les Petits Pratiques Hachette, comme si nos mètres de bouquins de cuisine ne suffisaient pas… Dans Craquants et Fondants, crumbles et tatins, elle avait repéré une tarte Tatin aux tomates cerises et vinaigre balsamique qu’on fera une fois ou l’autre. Et je me suis lancé dans la Tatin aux pommes classique, qui s’est révélée un régal. La recette?

• 1 kg de pommes
• 100 g de sucre en morceaux
• 30 g de sucre en poudre
• 30 g de beurre
• 1 rouleau de pâte feuilletée abaissée (pour plaque ronde)

Bon, Lignac fait une pâte brisée, mais comme je préfère la feuilletée sur la Tatin, et qu’il est hors de question que je fasse de la pâte feuilletée, je la préfère toute faite, d’où l’adaptation de sa recette…

Préchauffez le four à 210 degrés.

Pelez les pommes, ôtez les coeurs et coupez-les en huit quartiers égaux.

Dans une casserole large, mettez le sucre en morceaux et 3 cuillerées à soupe d’eau. Faites colorer à feu vif en remuant constamment pour obtenir un beau caramel. Quand il a pris couleur, nappez-en le fond d’une plaque à tarte généreusement beurrée.

Rangez les pommes par-dessus de manière bien régulière. Saupoudrez du sucre en poudre et de 20 g de beurre en petits copeaux.

Recouvrez de la pâte feuilletée, en la coupant à la dimension de la plaque et en faisant redescendre la pâte à l’intérieur de la plaque. Piquez au couteau et enfournez 30 minutes. Avec mon four, j’ai dû abaisser la température à 180 degrés pour éviter que la pâte ne brûle.

Sortez la plaque du four, posez par-dessus le plat de service et retournez d’un coup sec. C’est divin. Les gourmands mangeront cela avec de la crème vanille, mais comme on est raisonnable, on s’en est passés…