Belle viande au-dessus de Cossonnay

Mangé l’autre soir à l’Auberge de La Chaux, au-dessus de Cossonay. Dans cette grande bâtisse bien rénovée, la décoration est lumineuse et simple. Il y a toujours le café où les habitués viennent boire leur bière ou leurs deux de blanc. Et deux salles à manger, l’une fumeur, l’autre pas. Aux commandes, les Rondot. La carte est courte, mais elle propose quelques spécialités classiques bien réalisées.

Si les gambas au curry vert étaient franchement décevantes (trop cuites et pas thaïlandaises pour deux sous), les cuisses de grenouille de Vallorbe étaient parfaites, pas compliquées mais goûteuses. Mon ami Pierre Thomas dit le plus grand bien des filets de perche du Léman, que je n’ai pas goûtés. Mais la viande était très bien, que ce soit un filet de boeuf, avec une sauce annoncée “du chef” au cognac et à l’ail. Elle penchait plus pour la moutarde, mais la cuisson était parfaite. Et la divine surprise est venue d’un boeuf “à la ficelle”, d’une tendreté émouvante, discrètement nappée d’échalotes rôties et de poivre concassé. Le tout avec des pommes allumettes maison. A 33 fr. l’assiette ou à 41 fr. les deux services, il n’y a rien à dire.

Auberge communale de La Chaux, Tél. 021 861 12 33. Fermé dimanche et lundi.