Ca y est: le nouveau Coup de fourchette est sorti

C’est toujours une émotion quand le guide arrive de l’imprimerie, encore tout frais, avec une petite odeur de papier et d’encre indéfinissable. Le nouveau guide gastronomique de 24 heures, le Coup de fourchette, m’est arrivé aujourd’hui. Ca n’a l’air de rien, mais c’est l’aboutissement de semaines de travail, de tests, de vérifications, de revérifications, de corrections. Mais le bébé est beau. Il faut dire qu’on a tout changé… sans changer l’esprit. Je m’explique.

L’esprit est le même, à savoir un guide des restaurants qu’on aime. La consigne à notre petite équipe de testeurs est de ne choisir que des restaurants qu’ils conseilleraient à des amis, quel que soit le genre. Ca ne vous arrive pas, à vous, de demander à un copain “T’irais où pour manger une fondue?” Eh bien, avec le Coup de fourchette, on essaie de répondre à ça. Les 307 restaurants qui y figurent ne sont pas tous des gastros hauts de gamme et chers, il y a de tout, depuis le bistrot à fondue jusqu’au trois-étoiles Michelin.

Alors, qu’est-ce qu’on a changé, me direz-vous? Le format, d’abord, plus petit, plus pratique, facile à glisser dans la poche intérieure d’une veste ou dans un sac à main. Le graphisme, le logo, la couverture, ensuite, pour être plus moderne, plus lisible. Le nombre de restaurants (307 au lieu de 230!). La couverture régionale, puisqu’on a vraiment les meilleurs restos de Suisse romande, même si Vaud est un peu surreprésenté, évidemment. Les textes, eux, sont plus courts, plus incisifs. Des types de tables ont fait leur apparition pour aider au choix (bistrots, traditionnelles, modernes, créatives ou d’ailleurs).

Et tout ça pour 34 francs (29 pour les abonnés…). C’est vraiment donné…

Pour commander: shop.24heures.ch

Quoi de neuf chez Dave?

Recettes de risotto

Pas été beaucoup au restaurant ces derniers temps… mais fait le plein de recettes:

• 1001 façons de préparer le risotto
• Quelques variations autour du croissant au jambon
• Piqué chez Lignac, un carpaccio de courgettes au parmesan et mozzarella
• Deux classiques: l’émincé de veau à la zurichoise et le rösti
• Pour changer, des poivrons farcis à la Basque
• Et, comme il fait chaud, quatre recettes de cocktails rafraïchissants

Denis Martin et Chili con carne

Dernier billet sur mon blog 24heures: une visite chez le célèbre chef de la cuisine moléculaire en Suisse, Denis Martin.

Dernier billet sur mon blog privé: une recette amusante de Chili con carne, un plat mexicain, voire texan, mais pas chilien…

Bonne lecture.

Mes derniers posts

Quelques nouvelles de mes autres blogs.

Sur Hautetfort, une recette piquée à une fête de quartier, le gratin de médaillons de porc aux légumes.

Sur 24heures, la suite de mes recettes de l’Euro. Hutspot et Gâteau au café des Pays-Bas. Cassoulet toulousain et choucroute alsacienne pour la France. Gratin de bratwurst et crêpes de pommes de terre pour l’Allemagne.

Bonne lecture

Un thon juste

Vous avez fait quoi, vous, pour la Saint-Valentin? Cette fête que l’on se sent obligé de ne pas beaucoup… aimer mais où en même temps on se sent obligé de faire quelque chose, histoire de marquer le coup. C’est complexe, non? Surtout quand on est amoureux et qu’on a quand même envie de le montrer… J’ai donc préparé hier soir un petit repas pour mon amoureuse, même si le Meursault 1991 sorti de cave avait tourné et que le champagne appelé à le remplacer avait le goût de bouchon. Il y a des soirs où la malchance s’installe. Heureusement, le thon, lui, était à la hauteur de l’entrée.

Pour trouver le thon juste, il ne faut pas lésiner, le choisir d’un beau rouge foncé synonyme de fraîcheur, ne pas fréquenter de vagues officines où on le vend en promotion à prix cassé. Mon poissonnier favori l’avait coupé en tranches fines, je l’ai simplement posé bien à plat sur des assiettes. Je l’ai arrosé généreusement mais pas trop de jus de citron vert, d’une belle huile d’olive qu’on avait achetée en Provence cet automne, de gros sel et de quelques tours de moulin à poivre. J’ai ciselé de la coriandre fraîche que j’ai déposée avec attention. Et voilà. Simple comme l’amour.

Un chocolatier qui rigole

C’est une adresse que je fréquente volontiers, sur La Côte vaudoise, dans un petit village pas trop loin de chez moi. L’adresse, c’est celle du chocolatier Tristan, à Bougy-Villars, juste sous le Signal de Bougy cher à la Migros. Tristan Carbonatto s’est formé dans quelques grandes maisons, dont Girardet. Et puis, une échope s’étant libérée tout près de chez lui, il s’est installé dans ce qui était l’atelier du peintre Jacques Walther. Autour de lui, toute sa famille l’aide, sa femme, sa soeur, sa mère, son père. Et les dames du village, évidemment, qui se réunissent dans la grande salle pour emballer les oeufs de Pâques en période de gros boum.

Un rêve de globe-cooker

Il y a vraiment des types pas sympas pour un sou. L’exemple: Fred Chesneau. Ce jeune cuisinier français fait juste ce que je rêve de faire. Voyager par la cuisine. Fred, donc, fait partie du Club des nouveaux explorateurs de Canal+. Une dizaine de frappadingues qui sillonnent le monde et qui diffusent leurs reportages le dimanche à 17 h sur la chaîne TV. Fred, donc, c’est le Monsieur Bouffe de l’équipe. Ce dernier dimanche, place son premier sujet: la Thaïlande. Il faut dire que c’est facile: les Thaïs ne pensent qu’à manger, partout, tout le temps, et tout ça avec une infinie variation de saveurs et d’épices, de plantes et de mets.

Un “Vaudois” distingué

Un des cuisiniers de Philippe Rochat, le célèbre chef de l’Hôtel de Ville de Crissier, vient de recevoir le 3e prix du Bocuse d’Or, ce concours parrainé par… Bocuse. Extraits du communiqué de presse:

Parmesan, miel et truffe

Je m’étais un peu moquée de ma douce qui, rentrant d’un apéro avec un Américain, m’avait vanté le délice que ce dernier lui avait fait découvrir: des grossiers morceaux de parmesan qu’on trempe dans du miel aromatisé aux truffes. Franchement, à l’entendre, je prenais ça pour du snobisme d’Amerloque qui s’y croyait. Et puis, Ariane m’a acheté du miel aux truffes (chez Globus, par exemple) et du beau parmesan pas trop vieux. J’ai craqué. J’ai proposé ça à des amis à Nouvel-An, et ils ont adoré. Et invités l’autre soir chez les adorables Weissenbach, j’ai eu la surprise de découvrir le même apéro sur la table basse. Ils avaient craqué aussi…

Un Gourmet nous quitte

L’excellent Olivier Vallotton – qui a fait la renommée de la gastronomie martigneraine avec son frère André, depuis parti à Chemin – renonce à exploiter son restaurant gastro Le Gourmet au Forum de Martigny, qu’il tient depuis vingt-deux ans. Pendant quelque temps, il a joué à deux vitesses avec le haut de gamme dans ce Gourmet bien nommé et la brasserie à l’enseigne de L’Olivier.