L’esprit est le même, à savoir un guide des restaurants qu’on aime. La consigne à notre petite équipe de testeurs est de ne choisir que des restaurants qu’ils conseilleraient à des amis, quel que soit le genre. Ca ne vous arrive pas, à vous, de demander à un copain “T’irais où pour manger une fondue?” Eh bien, avec le Coup de fourchette, on essaie de répondre à ça. Les 307 restaurants qui y figurent ne sont pas tous des gastros hauts de gamme et chers, il y a de tout, depuis le bistrot à fondue jusqu’au trois-étoiles Michelin.

Alors, qu’est-ce qu’on a changé, me direz-vous? Le format, d’abord, plus petit, plus pratique, facile à glisser dans la poche intérieure d’une veste ou dans un sac à main. Le graphisme, le logo, la couverture, ensuite, pour être plus moderne, plus lisible. Le nombre de restaurants (307 au lieu de 230!). La couverture régionale, puisqu’on a vraiment les meilleurs restos de Suisse romande, même si Vaud est un peu surreprésenté, évidemment. Les textes, eux, sont plus courts, plus incisifs. Des types de tables ont fait leur apparition pour aider au choix (bistrots, traditionnelles, modernes, créatives ou d’ailleurs).

Et tout ça pour 34 francs (29 pour les abonnés…). C’est vraiment donné…

Pour commander: shop.24heures.ch

• le Grain Noir de Parfum de vignes
• le Terre de Truffes de Terraventoux
• l’As de coeur de la Cave de Jolimont
• le Sortilège d’Alain Neyroud
• le Carerades du Mas Amiel
• le Cépages Nobles des Artisans vignerons d’Yvorne

Recettes de risotto

Pas été beaucoup au restaurant ces derniers temps… mais fait le plein de recettes:

• 1001 façons de préparer le risotto
• Quelques variations autour du croissant au jambon
• Piqué chez Lignac, un carpaccio de courgettes au parmesan et mozzarella
• Deux classiques: l’émincé de veau à la zurichoise et le rösti
• Pour changer, des poivrons farcis à la Basque
• Et, comme il fait chaud, quatre recettes de cocktails rafraïchissants

• Mon gâteau au chocolat préféré, qui m’attire les félicitations du jury
• Un gâteau au chou vert, histoire d’être original
• Une purée de crosnes, pour faire tendance
• Des moules à la crème d’ail, pour le côté Sud
• La recette des scones, histoire de faire British
• La recette de la marmelade d’oranges, pour accompagner les scones
• Les vrais raviolis maison, pour ne pas engraisser les industriels
• Les tagliatelles aux carottes, courgettes et curry, pour faire chic
• Et deux recettes italiennes de légumes, pour conclure végétarien

Et quelques textes sans recettes…

• Ma visite au restaurant Le Serpolet, à Tartegnin
• Une histoire du bordeaux et du bourgogne
• Les dernières nouvelles des huîtres, qui sont malades, les pauvres

• le récit de la soirée de gala chez Carlo Crisci, pour sa remise du prix de l’Académie internationale du goût.

Les nouilles au boeuf à la thaïlandaise

Côté recettes:

• ma recette thaïlandaise… de nouilles chinoises, parce que j’ai eu un coup de folie,
• une recette de cake aux olives, parce que c’est délicieux à l’apéro,
• un jarret de porc à la chinoise, parce que c’est bientôt les JO,
• un tartare de crabe aux poivrons rouges, parce qu’elle est superbe,
• le carré de porc, façon Joël Robuchon, parce que ce Robuchon sait faire à manger,
• une recette de crevettes au curry, parce que j’avais envie,
• une recette de pommes au four à la normande, parce que les Normands, ils connaissent les pommes,
• une recette de poires au cassis, parce que les poires aiment le cassis.

• le test du Café du Nord, à Chexbres.

Côté recettes:

• le sabayon de fruits frais, façon Robuchon
• une terrine de poulet orientale, pour un été facile
• des marinades, pour embellir votre gril
• et plein de recettes autour de l’oeuf, comme dirait Colomb.

• une recette de carré de veau aux légumes, proposée par mon ami Roland Pierroz
• une recette de mousse de tomate à la tapenade, réinventée par mes soins, en copie de Stéphane Chouzenoux
• des recettes de choux, de chouquettes et autres éclairs, histoire de terminer le repas en beauté

Histoire de vous faire rêver:

• notre visite chez Georges Wenger, au Noirmont, un chef terroir 18/20 au GaultMillau

Bon appétit et à bientôt.

• la recette de la tarte au citron de Fredy Girardet, à fondre de bonheur
• la recette de ma bouillabaisse à moi, histoire de prendre l’accent marseillais
• la recette de mes feuilletés à la mousse de saumon, que mes amis adorent
• la recette d’un pie aux poireaux, histoire de faire british
• la recette des fleurs de courgette sur lit d’épinard, en hommage à mon pauvre potager

Et le compte-rendu d’un beau livre sur les hommes du vin dans l’histoire

J’ai publié:

• une recette péruvienne de Papas a la huancaina
• une recette de Pressé de légumes au chèvre et pesto
• une recette de Tarte aux pommes en sept minutes
• une recette de roulade d’aubergine à la feta
• une recette de soupe aux moules provençale
• une recette de côtelettes d’agneau des bergers