Là-haut, sous la montagne

Bien sûr, la moitié d’entre vous sera incapable de situer Mollens sur une carte. Ce n’est pas vraiment l’endroit où on a l’habitude d’aller, et aucune route ne le traverse. Mollens, donc, est situé au pied du Jura, entre Bière et Montricher. Le village est calme. Au milieu, trône l’Auberge, derrière une façade décrépite.

Cela fait 16 ans que Guy Huck et sa femme se sont installés ici, dans une salle qui rappelle l’époque du Général Guisan, mais qui est assez confortable pourtant. Surtout, le rapport qualité-prix attire une grande clientèle d’habitués, qui viennent déguster des menus à 52 et 64 fr. des plus honorables. Hier soir, le premier partait sur un foie gras escalopé classique, mais parfaitement exécuté, et une caille désossée, elle aussi impeccable. Fromage ou dessert complètent l’offre. Le deuxième démarrait par une fricassée de bolets de saison, suivait par un turbotin bien saisi et épicé, et culminait sur un filet de boeuf de première qualité.

Surtout, Guy est chasseur à ses – rares – moments perdus. Cela se sait, et les week-ends d’automne affichent déjà presque tous complets, car sa chasse se déguste à Mollens.

1146 Mollens, Tél. 021 864 50 43.

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Les anges de Charlie

Vous aimez le genre fusion, un peu urf et tendance? Charlie’s Place, qui a remplacé le Moush Moush, qui a remplacé le… Charlie, donc, dans un décor assez chaleureux, propose une cuisine où l’on retrouve les hit-parades du monde entier. De la gaspacho au vrai hamburger à l’américaine, du coquelet au citron au tartare de thon, la carte est fournie. A midi, l’assiette du jour est jolie et correcte.

Les prix? Entre 9 fr. la gaspacho, 15 fr. la salade Ceasar (sans poulet), 44 fr. le filet de boeuf. Le service? Plein de serveuses toutes nouvelles, délicieusement empressées, qui font de vibrants efforts pour se mettre au courant. Le bémol? Des temps d’attente un peu long à midi pour qui s’écarte de l’assiette du jour.

Rue Saint-Pierre 3, Lausanne. 021 320 08 66.

Un allié pour les Alliés

Dernier moment pour profiter de la petite terrasse adorable des Alliés, à la Pontaise, et sa décoration rustico-nostalgique très seyante. Hier, l’assiette du jour affichait des boulettes au curry. Nous avons plutôt choisi une salade du pêcheur, bien, et un pavé de thon au piment d’Espelette. Vous savez, le thon, ça ne supporte pas la médiocrité, ni d’attendre sur la plaque. Là, il était parfait. Nous l’avions demandé rosé et… il l’était. A 28 fr. il n’y a rien à dire. La carte n’est pas très longue, mais elle est originale et plutôt moderne.

D’autant que l’endroit est branché. On y compte une partie de l’intelligentsia qui aime aussi la Brasserie de Montelly ou le Bar-Tabac. Cela n’empêche pas le service d’être sympathique. Bref, on recommande. Et vous?

Rue de la Pontaise 48, Tél. 021 648 69 40.