Bien sûr, la moitié d’entre vous sera incapable de situer Mollens sur une carte. Ce n’est pas vraiment l’endroit où on a l’habitude d’aller, et aucune route ne le traverse. Mollens, donc, est situé au pied du Jura, entre Bière et Montricher. Le village est calme. Au milieu, trône l’Auberge, derrière une façade décrépite.
Cela fait 16 ans que Guy Huck et sa femme se sont installés ici, dans une salle qui rappelle l’époque du Général Guisan, mais qui est assez confortable pourtant. Surtout, le rapport qualité-prix attire une grande clientèle d’habitués, qui viennent déguster des menus à 52 et 64 fr. des plus honorables. Hier soir, le premier partait sur un foie gras escalopé classique, mais parfaitement exécuté, et une caille désossée, elle aussi impeccable. Fromage ou dessert complètent l’offre. Le deuxième démarrait par une fricassée de bolets de saison, suivait par un turbotin bien saisi et épicé, et culminait sur un filet de boeuf de première qualité.
Surtout, Guy est chasseur à ses – rares – moments perdus. Cela se sait, et les week-ends d’automne affichent déjà presque tous complets, car sa chasse se déguste à Mollens.
1146 Mollens, Tél. 021 864 50 43.