Archive for janvier 2007

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Un chocolatier qui rigole

janvier 31, 2007

TristanC’est une adresse que je fréquente volontiers, sur La Côte vaudoise, dans un petit village pas trop loin de chez moi. L’adresse, c’est celle du chocolatier Tristan, à Bougy-Villars, juste sous le Signal de Bougy cher à la Migros. Tristan Carbonatto s’est formé dans quelques grandes maisons, dont Girardet. Et puis, une échope s’étant libérée tout près de chez lui, il s’est installé dans ce qui était l’atelier du peintre Jacques Walther. Autour de lui, toute sa famille l’aide, sa femme, sa soeur, sa mère, son père. Et les dames du village, évidemment, qui se réunissent dans la grande salle pour emballer les oeufs de Pâques en période de gros boum.

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Un rêve de globe-cooker

janvier 30, 2007

Fred ChesneauIl y a vraiment des types pas sympas pour un sou. L’exemple: Fred Chesneau. Ce jeune cuisinier français fait juste ce que je rêve de faire. Voyager par la cuisine. Fred, donc, fait partie du Club des nouveaux explorateurs de Canal+. Une dizaine de frappadingues qui sillonnent le monde et qui diffusent leurs reportages le dimanche à 17 h sur la chaîne TV. Fred, donc, c’est le Monsieur Bouffe de l’équipe. Ce dernier dimanche, place son premier sujet: la Thaïlande. Il faut dire que c’est facile: les Thaïs ne pensent qu’à manger, partout, tout le temps, et tout ça avec une infinie variation de saveurs et d’épices, de plantes et de mets.

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La valse des tables

janvier 29, 2007

Des correspondants attentifs me signalent que:

– A la Montagne, à Chardonne, est fermée. Changement de propriétaire, paraît-il. A suivre quand ça rouvrira.
– Les Trois-Suisses, à Jongny, ferment pour les mêmes raisons
– Chantal lonati quitterait son excellente Colombière à Lully (GE), le 31 mars.

Autant de mauvaises nouvelles pour le gourmand que je suis. Reste que le monde de la restauration n’est pas facile du tout. Et que la valse des ouvertures-fermetures y est plus grande qu’ailleurs.

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Déjeuner chez Tiffany

janvier 25, 2007

Le Tiffany à GenèveDéjeuner chez Tiffany: au-delà de références cinématographiques, c’était le titre de mon film à moi, en compagnie de Nir et de Rebecca. Le Tiffany, c’est à la rue de l’Arquebuse, à Genève, le très joli restaurant de l’hôtel du même nom. Une petite salle très Belle-Epoque, une minuscule terrasse en été, un service pressé mais agréable, une carte pas trop longue à des prix corrects. Bref, une adresse à recommander. Read the rest of this entry ?

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Un « Vaudois » distingué

janvier 25, 2007

Un des cuisiniers de Philippe Rochat, le célèbre chef de l’Hôtel de Ville de Crissier, vient de recevoir le 3e prix du Bocuse d’Or, ce concours parrainé par… Bocuse. Extraits du communiqué de presse:

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Belle viande au-dessus de Cossonnay

janvier 22, 2007

Mangé l’autre soir à l’Auberge de La Chaux, au-dessus de Cossonay. Dans cette grande bâtisse bien rénovée, la décoration est lumineuse et simple. Il y a toujours le café où les habitués viennent boire leur bière ou leurs deux de blanc. Et deux salles à manger, l’une fumeur, l’autre pas. Aux commandes, les Rondot. La carte est courte, mais elle propose quelques spécialités classiques bien réalisées.

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Une Tatin fondante à souhait

janvier 21, 2007

Je vous avais déjà parlé de Cyril Lignac, le jeune chef qui vibrionne sur M6 avec ses recettes simples et sympas. Et voilà que ma douce nous a ramené deux petites brochures que Lignac écrit pour les Petits Pratiques Hachette, comme si nos mètres de bouquins de cuisine ne suffisaient pas… Dans Craquants et Fondants, crumbles et tatins, elle avait repéré une tarte Tatin aux tomates cerises et vinaigre balsamique qu’on fera une fois ou l’autre. Et je me suis lancé dans la Tatin aux pommes classique, qui s’est révélée un régal. La recette? Read the rest of this entry ?